牧医(yī)所科(kē)學(xué)家揭示猪肉品质(zhì)调控关键蛋白

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2020-06-04 14:19:00 来源：中(zhōng)國(guó)农业科(kē)學(xué)院北京畜牧兽医(yī)研究所

　近日，牧医(yī)所猪遗传育种创新(xīn)团队在猪肉质(zhì)相关蛋白质(zhì)组鉴定工(gōng)作(zuò)上取得新(xīn)进展，為(wèi)宰后肉质(zhì)性状分(fēn)子调控机制的解析提供了参考依据。

　　据猪遗传育种创新(xīn)团队张龙超副研究员介绍，猪肉的品质(zhì)可(kě)以影响肉产(chǎn)品的后期加工(gōng)及消费者的購(gòu)买欲，猪肌肉代謝(xiè)水平对于宰后肉品质(zhì)具(jù)有(yǒu)决定性的影响，改善猪肉品质(zhì)是猪育种工(gōng)作(zuò)的重要目标之一。

　　為(wèi)解析宰后肉质(zhì)性状分(fēn)子调控机制，该研究测定了48头北京黑猪宰后24小(xiǎo)时pH值、肉色值，及48小(xiǎo)时滴水损失值，挑选了高品质(zhì)（high quality，HQ）及低品质(zhì)（low quality，LQ）肉样各4份开展蛋白质(zhì)组鉴定，共获得140个差异蛋白。功能(néng)分(fēn)析结果表明，差异蛋白参与内质(zhì)网Ca²⁺释放，是影响肉质(zhì)性状的核心因素。在HQ肉样中(zhōng)，HRC与PVALB高表达，而CALM2、CAV1及GSTO1等蛋白低表达，可(kě)有(yǒu)效抑制Ca²⁺由内质(zhì)网向胞浆释放的速度，进而减缓宰后肌肉的糖酵解水平，减缓pH的下降，维持肉的高品质(zhì)。该研究结果可(kě)為(wèi)肉质(zhì)性状的遗传改良及研究饲料营养组分(fēn)对钙平衡及肉质(zhì)性状的影响提供参考。

　　研究成果已发表在农林科(kē)學(xué)1區(qū)和食品科(kē)技(jì )1區(qū)的《Food Chemistry》（IF="5.399）。本文(wén)的第一作(zuò)者為(wèi)侯欣华助理(lǐ)研究员和刘秋凤硕士研究生，通讯作(zuò)者為(wèi)张龙超副研究员和王立贤研究员。蛋白质(zhì)组學(xué)分(fēn)析由牧医(yī)所中(zhōng)心实验室蛋白组學(xué)技(jì )术平台完成。该研究得到國(guó)家科(kē)技(jì )支撑计划、國(guó)家自然科(kē)學(xué)基金、國(guó)家生猪产(chǎn)业技(jì )术體(tǐ)系、及中(zhōng)國(guó)农业科(kē)學(xué)院科(kē)技(jì )创新(xīn)工(gōng)程等项目支持。

　　原文(wén)链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462030995X?via%3Dihub

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